Pai, hage og gode venner

Ennå har vi den første frostnatta foran oss. Det passer bra. For selv om alt regnet har gjort det vanskelig å klippe gresset i noen uker nå, ser det faktisk fortsatt ganske hyggelig ut i hagen vår. Oktoberblomstene står i full blomst og hentes stadig inn til nye buketter. Det gjør også mine hvite, svevende meterhøye cosmos. I sørveggen har syrinhortensiaen rødmet, og de hvite blomsterklasene er tunge og lyserød i den lave høstsola.


I kveld skal jeg ha fire flotte damer på besøk. Friske blomster skal hentes fra hagen og settes i nyvaskede vaser. Damene fortjener kun det beste. Dermed høstes det fra årets grønnkålavling. De irrgrønne bladene kokes i 20 minutter, tørkes så vidt og brukes i en nydelig pai. Grønnkål og håndplukkede kantareller skal få godgjøre seg med salt bacon, meierismør og brune egg fra lokale høns. Jeg må passe på at det blir nok av det smøret. Det er jo fryktelig slankende, vet dere. Og oppskriften finner dere her.

Det er rart hvor lave skuldre jeg kan få av den lille hagen min. Det går fint an å rusle rundt der en hel dag. Avblomstrede blomsterhoder bør klippes av for å fremme fortsatt blomstring. Andre planter skal rives opp og bæres langt av gårde. De har nemlig sneglene (ikke mordersneglene heldigvis) tatt for seg av. Bladene er hullete og blomsterknoppene sier takk for seg før de rekker å tenke på å folde seg ut med kronbladene mot solen. Vekk med dem! De skal erstattes av blomsterløk. For nå begynner planleggingen av neste vårs blomsterflor. I år hadde jeg 18 vakre og store lillafargede allium. Lubne fargeballer på slanke mørkegrønne stilker svevde over blomsterbedene. Til neste år blir det flere. Og jeg flytter dem nærmere husveggen, slik at ikke regnet tar dem, som i år.


Mens jeg rusler rundt i hagen og koker i hop planene for neste sommer, spiser jeg de siste tomatene . Et par gule squash er modne, det er også de siste rødbetene. Lykken over å ha fått til noe så inni hampen kortreist som kan spises, er stor. Å ha grønnsaker og blomster hulter-til-bulter er jeg også fornøyd med. Noen ganger går jeg tur forbi hagen for å se hvor fint det har blitt. «Oioioioi», sier jeg til meg selv. «Her var det jammen vakkert.» Og så humrer jeg godt av min egen naive selvopptatthet. For den barnlige gleden over alt som vokser og gror er jeg jammen glad jeg har.

Blir det opphold noen dager til, skal jeg klippe plenen også. Det er fryktelig kjedelig, men det tar seg jo veldig godt ut, da.

Hei og hopp fra Marie :-)

Pai på pai

Dagens fangst i hagen

"Hva bruker vi egentlig grønnkål til", spurte jeg. Naboen og jeg hadde en prat i hagen, og jeg sto og stusset litt på hvordan grønnkålplantene mine kunne komme til nytte. To dager senere lå et avisutklipp fra 2002 i postkassa. Afteposten (i fullformat) hadde viet en hel side til grønnsaken, og den lure naboen hadde klipt det ut. I Sverige og Danmark går det masse grønnkål, men her i landet er den ikke en gang å få kjøpt i butikken. Det betyr at du mest sannsynlig må dyrke den selv. Jeg kjøpte noen grønnkålplanter på et gartneri, og det altfor seint. De burde vært plantet i jorden mange uker før, og var litt strantete og spe. Til neste år skal jeg prøve å så. Det geniale med grønnkål, er at den tåler frost, og kan høstes helt fram til jul (hvis du finner den under all snøen, da). Aftenposten hadde mange oppskrifter, men den jeg falt for, var grønnkålpai dekket av tomater.

Herlig!

Grønnkål er helt uten sidestykke næringsrik. Antioksidanter, c-vitaminer og a-vitamin (betakaroten), kalsium, jern, natrium og kalium. Alt dette i følge professor Karin Haffner, som uttaler seg i Aftenpostens grønnkålartikkel. Selv om bladene ikke er tykke, må de koke ti 10-20 minutter før de kan brukes i pai. Jeg silte av vannet og hakket den fint opp, før den fikk et halvt minutt i stekepanna, der finskåret bacon straks var ferdig. Kveldens plan var opprinnelig å lage kantarellpai etter gårsdagens sopptur, men nå lå det straks an til to paier.

Rosa drøm

Pai er helt nytt for meg. Jeg har mange gode venner som serverer pai til lunsj, middag og kveldsmat. Jeg er en racer på søte paier, men middagspai hadde jeg faktisk aldri laget før. Til pai synes jeg det er godt med en dressing. Denne gangen ble det en knallrosa en. Enkelt og greit: En rødbete nappes opp fra kjøkkenhagen, vaskes, skrelles og rives. Blandes med rømme, salt og pepper. Jeg synes det var veldig godt, men fattighusgubben var mer usikker.

Skoggull

Kantarellene fra soppturen ble stekt i bittesmå biter. Varm panne, litt meierismør og salt og mye pepper. Denne porsjonen sopp stekte jeg i to omganger. De har mye vann i seg, og hvis det blir for mye sopp i panna, slik at temperaturen senkes, blir det ofte kokt sopp, ikke stekt. Finhakket squash og løkringer fra hagen ble også stekt, og de tre blandet sammen.

Nystekt pai med sopp, løk og sqash

Paideig til to paier lages av 600 gram mel, 250 gram smør og seks spiseskjeer iskaldt vann. Smøret smuldres i melet, og knas sammen med vanndråpene. Dette gjorde jeg aller først, slik at deigen fikk hvile litt i plast i kjøleskapet. Etterpå trykket jeg ut paideigen i to former og perforerte deigen med en gaffel. Så forstekes paiskallene i ti minutter på 200 grader. Legg litt aluminiumsfolie oppå deigen, så den ikke blåser seg opp. Deretter fjerner du folien og fyller paiskallene med innhold. I den første paien er det kantarell, squash og løk, i den andre paien er det grønnkål og bacon. Visp sammen seks egg og seks desiliter melk, og hell over fyllet. Grønnkålpaien pyntet vi med rødløk og tomatskiver fra hagen, men resten av løkskivene ble pynt på kantarellpaien. Suuuuuuupergodt!

Grønnkålpai

Pai skal vel serveres med en frisk salat, men vi hadde bare rødvin :-) Det gikk også helt fint!

Inspirert? Her kommer oppskriftene i oppskriftform:


Paideig til én pai:
300 gram mel
125 gram kaldt smør
3 ss kaldt vann.


Kan trykkes rett ut i en paiform (eller kjevles), eller hvile i kjøleskapet hvis du har tid. Blir det paideig til overs, pakker du det inn i plast og oppbevarer noen dager i kjøleskapet.
Forstek paiskallet i ti minutter på 200 grader.


Fyll til kantarellpai:
Kantareller, piggsopp eller annen sopp stekes
En liten sqash hakkes og stekes
To små eller en sto løk hakkes og stekes
Salt og pepper
Fyll paiskallene med blandingen

Pisk sammen tre egg og tre desiliter melk. Hell over fyllet.


Fyll til grønnkålpai:
500 gram kokt og hakket grønnkål (jeg hadde bare 300 gram, det gikk fint)
6 baconskiver skåret smått stekes
Pepper

Pisk sammen tre egg og tre desiliter melk. Hell over fyllet.
Tre tomater skjæres i skiver og legges på toppen
En rødløk i skiver legges på toppen

Paiene stekes på 200 grader til de er gylne på toppen. Det varierer veldig fra ovn til ovn hvor lang tid dette tar. Vel bekomme!